鶏肉のレシピ

　鶏肉は、豚肉や牛肉と共によく食卓に並びます。新鮮な鶏肉はぷりぷりとした食感があっておいしくいただけます。全体的にたんぱくな味で脂肪分の少ないささみなどはダイエット中にも摂りたい食品です。調理方法も料理の種類も幅が広く、用途に合わせて部位別に取り入れられています。鶏肉の産地である名古屋や福岡、宮崎などでは郷土料理にもなっています。
●鶏肉の部位
・もも肉
鶏のももは筋肉が締まっていて、脂肪もあります。煮込み料理、揚げ物になります。
・むね肉
脂肪が少なくあっさりして、もも肉より安価です。すき焼き、チキンカツ、チキンサラダ、蒸し料理になります。
・ささみ
むね肉の近くにあって一番ヘルシーな部位です。酢の物やチキンサラダ、お吸い物になります。
・手羽
程よい脂肪があり、コラーゲンが豊富です。スープのだしや煮込み料理、オーブン料理、揚げ物になります。
・砂肝
鶏の胃にあたります。焼き鳥や唐揚げなどおつまみになりそうな料理です。
・肝
鶏の肝臓や腎臓にあたります。焼き鳥や唐揚げ、鍋物になります。

鶏肉の煮物レシピ

●チキンのトマト煮のレシピ
《材料》（2人分）鶏もも肉　2枚，たまねぎ　1/2個，バター　10g，パセリ　少々，サラダ油・粉チーズ　各適量
《ソース》トマト　缶1缶，ケチャップ・塩こしょう　各適量，コンソメ　大匙2，砂糖　大匙1，水　50cc〜150cc，トマトジュース　1缶
《作り方》
１．鶏肉に火が通るように、フォークで数箇所刺します。
２．フライパンにバターを引き、香りが出たらたまねぎを炒めます。
３．たまねぎがしんなりしたら、違う鍋にたまねぎを入れ、先程のフライパンに油を引いて鶏肉を皮から両面焼きます。
４．たまねぎを入れた鍋にソースの調味料を入れて火にかけ、鶏肉を入れます。
５．10分くらい煮込んで鶏肉に火が通ったら、器によそい、粉チーズとパセリを散らしてできあがりです。　
●鶏肉のさっぱり煮のレシピ
《材料》（2人分）手羽元　8本，卵　2個，しょうが　20g，にんにく　2かけ
《調味料》酢・醤油　各1カップ，水　1/2カップ，砂糖　大匙6
《作り方》
１．しょうがは薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。
２．ゆで卵を作って殻を剥きます。
３．鍋に調味料としょうが、にんにくを入れて沸騰させ、手羽元とゆで卵を入れて蓋をします。
４．中火か弱火で30分煮込んだら器によそってできあがりです。

鶏肉の焼き物、揚げ物のレシピ

●鶏肉の照り焼きレシピ
《材料》（2人分）鶏もも肉　1枚，サラダ油　適量
《下味》酒　大匙1/2，醤油　大匙2，みりん　大匙1
《作り方》
１．鶏肉は、厚みが均一になるように切ります。
２．バットに調味料を入れて、鶏肉に1時間ほど味をつけます。
３．フライパンに油を引き、中火で鶏肉を皮から焼きます。
４．焼き目がついたら弱火にします。
５．漬け汁に砂糖大匙2（分量外）を加え、フライパンに回し入れます。
６．お好みでつけあわせがあったら一緒に入れます。
７．食べやすい大きさに切り、器に盛ってできあがりです。
●簡単！鶏ささみのサラダレシピ
《材料》（2人分）きゃべつ　5枚，鶏ささみ　3本，塩　少々，白すりごま　大匙2
《調味料》酢・ごま油　各大匙1，練りからし　小匙2，塩　少々
《作り方》
１．ささみに塩を振り、焼き網で焼きます。
２．きゃべつはせん切りにします。
３．調味料を合わせてドレッシングを作ります。
４．きゃべつを数回に分けて入れ、揉みこんで味をなじませます。
５．きゃべつがしんなりしたら白すりごまを加えます。
６．ささみをほぐしながら加え、全体に和えたら器によそってできあがりです

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